Şanlıurfa’da mesken bayanlarının nar ekşisi geleneği devam ediyor
Seher Alp
2 min read
Nar eşkisi yapmak meşakkatli bir iş. Klâsik olarak üretilen nar ekşisi yöresel olarak birçok bayanın imece metodu çalışması sonunda elde ediliyor.
Şanlıurfa’nın bilhassa Hilvan ve Suruç ilçelerinde yetiştirilen narın ekşi mesaisine ise başlandı.
Nar ekşisi imal süreci
- Nar ekşisi yapmak için evvel bin bir emekle tarlalardan toplanan narlar ikiye ayrılıyor.
- Sonra demir kaşık ve tokmaklarla dövülerek taneleri kabuğundan ayrılıyor.
- Bir çuvala konulan nar taneleri ayakla ezilerek suyu çıkarılıyor.
- Daha sonra bakır kazanlara alınan nar suyu 6-7 saat kaynatılıyor.
- Kıvamı yoğunlaşana kadar odun ateşinde pişiriliyor.
- Ardından soğutulmaya bırakılan nar suyu küçük şişelere aktarılıyor.
Kadınlar konut iktisadına kattı sağlıyor
Bu sefer Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesine ilişkin serada nar hasadı yapan mesken bayanları, aile bütçelerine de katkı sağlıyor.
Serada çalışan Enver Çoban, narın ekşiye dönüşme serüvenini anlattı. Çoban, “Bugün nar pekmezi çıkartıyoruz. Hem narları çıkartıyoruz. Hem narları taneliyoruz hem de cürun denilen teknelerde basıyoruz, suyunu çıkartıyoruz ve kaynatıyoruz. Bir müddet kaynadıktan sonra 1-2 gün güneşe bırakıyoruz. Daha sonra nar pekmezi oluşmuş oluyor.” dedi.
“Salatalarda, sarmalarda ve birçok yemekte kullanılıyor”
Enver Çoban nar pekmezinin geniş alanlarda kullanıldığını söyleyerek “Salatalarda, sarmalarda ve birçok yemekte kullanılıyor. Kısaca doğal limon tuzu oluyor. Bu işi yapan bayanlar hem meskenine katkı sağlıyor hem de üretime katkı sağlamış oluyorlar. Üretimde mutlaka katkı unsuru yahut kimyasal husus kullanmıyoruz. Büsbütün doğal bir formda olduğu için ağır istek görüyor.” açıklamasında bulundu.
“Narı kabuğundan çıkartarak suyunu çıkartıyoruz”
İHA’nın haberine nazaran, nar ekşisi üretim işinde çalışan bayan personellerden Zehra Taş, “Tam narı bıçakla kesiyoruz. Tanelerini kabuğundan çıkartıyoruz. Ezip suyunu çıkartıyoruz. Daha sonra kazanlarda kaynatarak 2 gün güneşte bekleterek nar pekmezi haline getiriyoruz.” şeklinde konuştu.
